卵アレルギーの人でも食べられる
卵をつくりたい
—バイオDX産学共創拠点に集った研究者たちの挑戦

So that people with egg allergies can eat eggs.

With these thoughts in mind, researchers have discovered that one of the substances that causes allergies is

Research and development is underway into hypoallergenic eggs that have been depleted of ovomucoid. This project is part of the Bio-Digital Transformation (Bio DX) Industry-Academia Co-Creation Center, which has been selected as a full-scale project in the Co-Creation Space Formation Support Program (COI-NEXT) run by the Japan Science and Technology Agency (JST).

The concept of the "Bio DX Industry-Academia Collaboration Hub," of which Hiroshima University is the representative institution, is to realize a "bio economy" society that enables sustainable development without leaving anyone behind by promoting "bio DX," which combines genome editing technology with digital technology. Research and development of hypoallergenic eggs that can help people with egg allergies is the very concept of "leaving no one behind."

プロジェクトに参加する研究者を紹介しましょう。まず同拠点のプロジェクトリーダーを務めるのが、ゲノム編集研究の第一人者、広島大学教授の山本卓氏。ゲノム編集技術を使って、オボムコイドを含まない卵（アレルギー低減卵）を産むニワトリを開発したのが同大学教授の堀内浩幸氏です。そして、このアレルギー低減卵が卵アレルギー患者に有効なのかどうかを確認する研究を行っているのが、国立病院機構相模原病院臨床研究センターセンター長の海老澤元宏氏。アレルギー低減卵の味や卵としての機能が通常の卵と同じかどうかを確認する物性試験を担当しているのがキユーピーの研究者たちです。

いかにしてアレルギー低減卵を産むニワトリは開発されたのでしょうか。アレルギー低減卵の卵としての機能は十分なのでしょうか。今後の課題と展望は何でしょうか。これらを明らかにすべく、プロジェクトを進める研究者たちにインタビューを行いました。